Karkas, et endüstrisinde kullanılan bir terimdir ve hayvanın, et ve kemik kısmının en değerli bölümlerini içerir. Etin lezzeti, kalitesi ve yapısı karkasın niteliği ile doğrudan ilişkilidir. Bu haliyle karkas, etin işlenmeye hazır olan ve tüketiciye sunulacak olan saf et kısmıdır.

Restoranımızı bu isimle adlandırmamızın sebebi, köklerimize duyduğumuz saygıyı ve doğallığa olan bağlılığımızı vurgulamaktır. KARKAS, etin kaynağından sofranıza gelene kadar geçirdiği yolculuğu simgeler. Bizim için önemli olan, bu yolculuğun her aşamasında doğallığı ve kaliteyi korumaktır.

KARKAS Ocakbaşı ismi aynı zamanda Ocakbaşı kültürünün sadeliğini ve köklü geleneklerini de içinde barındırır. Ocakbaşı kültürü, etin doğrudan ateşle buluştuğu, en doğal haliyle pişirildiği ve en saf lezzetlerin ortaya çıktığı bir pişirme geleneğidir. Biz de KARKAS Ocakbaşı olarak, bu geleneği yaşatmayı ve her tabakta bu özü müşterilerimize hissettirmeyi amaçlıyoruz.